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안녕하세요! 여러분의 개념 티처, 저스틴(Justin)입니다. 반갑습니다. 오늘 다룰 원본 수업에서 강사님은 이런 말씀을 하셨습니다. “색이 나지 않게 해야 되고 또 고기는 다 익히라고 하고…” 참 모순적이죠? 보통 집에서 전을 부칠 때는 노릇노릇하고 바삭해야 맛있습니다. 하지만 한식조리기능사 시험장에서는 노릇하게 색이 나는 순간 바로 감점입니다. 반대로 색을 안 내려고 덜 익히면? ‘미숙’...

안녕하세요! 여러분의 개념 티처, 저스틴(Justin)입니다. 한식조리기능사 실기 시험장에서 두 가지 메뉴를 동시에 마주하면 머릿속이 하얘지기 쉽죠. 오늘은 실기 시험에서 자주 짝을 이루는 ‘더덕구이’와 ‘겨자채’의 완벽 공략법을 정리해 드립니다. 강의 내용 중 가장 중요한 한마디는 이것입니다. “향을 살려야 되는데 후추를 넣는 걸 딱 보이면 실격이 될 수 있으니까…” 재료 본연의 향을...

안녕하세요! 여러분의 개념 설계자, 강사 저스틴입니다. 오늘 함께 다룰 주제는 한식조리기능사 실기에서 수험생들을 가장 당황하게 만드는 조합 중 하나인 ‘완자탕’과 ‘섭산적’입니다. 현장 강의 녹취록을 보면 강사님께서 아주 결정적인 조언을 남기셨습니다. “완자를 팬에서 거의 80% 익혀 주시고 국물에 끓이는 거는 보여 주는 과정 정도로만” 이 한마디에 완자탕의 모든 기술이 압축되어 있습니다....

안녕하세요! 여러분의 개념 티처, 저스틴(Justin)입니다. 오늘 다룰 주제는 한식조리기능사의 단골 복합 과제인 ‘두부조림’과 ‘미나리강회’입니다. 제공해주신 시연 내용에서 강사님은 가장 중요한 핵심을 이렇게 짚어주셨어요. “우선순위를 잘 정하셔야 돼요.” 맞습니다. 시험장에서 떨어지는 분들의 90%는 요리 실력이 부족해서가 아닙니다. 머릿속의 ‘우선순위’, 즉 순서가 엉키기 때문입니다. 제가 아주 알기 쉽게 이 복잡한 과정을 하나의...

안녕하세요, 여러분! 여러분의 개념과 실전을 연결해 드리는 강사 Justin입니다. 오늘 다룰 주제는 한식조리기능사 시험에서 까다롭기로 소문난 조합, 바로 ‘화양적’과 ‘육회’입니다. 강의를 시작하기 전 소스 내용을 먼저 확인해 볼까요? 원문 녹취록에서 강사님은 이렇게 강조합니다: “저는 길이를 사전에 재단하지 않았어요. 이유는 다들 아시겠죠.” 원문은 바로 이 한마디로 핵심을 찌르고 있습니다. 쉽게 말해...