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반갑습니다. 개념을 명쾌하게 짚어주는 강사 저스틴입니다. 오늘 다룰 과제는 한식조리기능사 실기 시험의 대표적인 복합 과제인 칠절판과 홍합초입니다. 두 과제의 총 조리 시간은 60분 안팎으로 주어집니다. 이 두 요리의 핵심은 명확합니다. 칠절판은 ‘칼질의 균일성과 팬 다루기’를 보고, 홍합초는 ‘정확한 조림장 농도와 불 조절을 통한 윤기’를 평가합니다. 강의 내용 중 가장 중요한...