커피 한 잔 할까요? 커피 기원부터 핸드드립까지 (feat. 저스틴)

안녕하세요, AI에 푹 빠진 여러분! 여러분의 지적 갈증을 해소해 줄 일타강사 저스틴입니다. 오늘은 잠시 AI 이야기는 접어두고, 우리 개발자들의 영원한 친구, 커피에 대한 흥미진진한 이야기를 나눠볼까 합니다. 개발자 권병철 님의 강의 내용을 바탕으로, 커피의 기원부터 핸드드립까지, 커피에 대한 모든 것을 쉽고 재미있게 풀어드릴게요. 자, 그럼 커피 한 잔 하면서 시작해 볼까요?

1. 커피, 어떻게 시작되었을까?

커피의 기원에 대한 이야기는 여러 가지 설이 있지만, 현재는 에티오피아 설이 가장 유력합니다. 과거에는 아라비아 반도에서 커피가 처음 나왔다는 설도 있었지만, 현재는 거의 받아들여지지 않고 있죠.

어떤 작물의 원산지를 밝힐 때는 화석 발견도 중요하지만, 가장 중요한 것은 토착종의 유전자 다양성입니다. 원산지를 벗어날 때는 소수의 품종만 이동하여 현대적인 품종이 되지만, 원산지에서는 수백, 수천 종의 다양한 아종이 존재하기 때문이죠.

커피 전문가들은 에티오피아에서 한 주인이 가진 밭에서 1,300종의 커피 나무 아종을 발견했다고 합니다. 이처럼 엄청난 다양성을 바탕으로, 커피는 아프리카에서 시작되었을 가능성이 높다고 여겨집니다. 참고로 쌀의 기원은 현재 과학적으로 한국으로 인정되고 있다고 하네요!

커피 기원에 대한 재미있는 설화도 있습니다. 에티오피아의 한 목동이 염소들을 몰고 갔다가, 염소 한 마리가 이상한 열매를 따먹고 흥분해서 날뛰는 것을 발견했습니다. 목동이 그 열매를 먹어보니 맛이 좋았다는 이야기죠. 우리나라의 삼지구엽초 설화와 비슷한 점이 있어서 흥미롭습니다.

에티오피아에서 시작된 커피는 11세기, 12세기 경 아라비아에 완전히 정착하게 됩니다. 이슬람에서는 술이 금지되어 있었기 때문에, 커피는 술을 대신하는 음료로 인기를 얻었습니다. 특히, 무슬림들이 메카 기도를 할 때 졸음을 쫓는 데 커피가 효과적이었기 때문에 더욱 융성하게 되었죠.

예멘의 마카 항구를 중심으로 커피가 수출되었는데, 이 항구의 이름을 따서 커피를 모카라고 부르게 되었습니다. 마치 쌀 하면 이천, 인삼 하면 금산이라고 하는 것처럼 말이죠.

2. 커피, 전 세계로 퍼져나가다

모카 커피는 곧 유럽에도 소문이 나기 시작했습니다. 유럽에서도 커피는 선풍적인 인기를 끌었지만, 아라비아에서는 커피 수출을 금지하기 시작했습니다. 이에 유럽 사람들은 인도네시아, 인도, 브라질 등지에 커피를 몰래 가져가 재배하기 시작했습니다.

커피가 처음 유출된 이야기도 흥미롭습니다. 인도의 한 승려(바바부단)가 커피를 본국에 가져가 심고 싶어했습니다. 하지만 당시 이슬람 국가에서는 커피콩을 쪄서 죽인 후 판매했기 때문에 반출이 어려웠죠. 바바부단은 터번 속에 씨앗을 숨겨 커피를 인도에 가져오는 데 성공했습니다. 우리나라 문익점 선생님이 목화씨를 훔쳐온 이야기와 비슷하죠?

하지만 인도나 남미 등지에서 재배한 커피는 에티오피아나 예멘에서 재배한 커피와 맛이 달랐습니다. 원래 커피에는 다크 초콜릿 같은 풍미가 있는데, 다른 지역에서는 쓴맛만 나는 경우가 많았죠.

그래서 사람들은 에티오피아산 모카 커피와 다른 지역에서 생산된 커피를 구분하기 시작했습니다. 일부 비양심적인 상인들은 남미에서 가져온 커피를 에티오피아산 모카 커피라고 속여 팔기도 했습니다. 심지어 커피를 볶을 때 카카오 열매를 같이 볶아 초콜릿 향을 내기도 했다고 하네요!

이러한 배경 때문에 커피 업계에서는 모카 커피라고 하면 초콜릿이 들어간 커피를 의미하게 되었습니다. 카페에서 모카 커피를 시키면 초콜릿 시럽이 들어간 커피가 나오는 반면, 빵집에서 모카빵을 시키면 커피 향이 나는 빵이 나오는 이유가 여기에 있는 것이죠.

3. 커피 벨트, 커피가 자랄 수 있는 특별한 땅

커피는 아무 데서나 자라는 작물이 아닙니다. 커피는 매우 예민한 식물이라서, 특별한 조건에서만 자랄 수 있습니다. 커피가 자랄 수 있는 곳을 커피 벨트라고 합니다.

커피는 생육 가능한 온도가 20도에서 30도 사이로, 15도 밑으로 내려가면 죽습니다. 따라서 연교차가 없는 적도 지역, 해발고도 1,000m 이상의 고지대에서만 커피를 재배할 수 있습니다. 우리나라에서도 커피를 키우는 분들이 있지만, 대부분 하우스 재배나 온실 재배를 해야 겨울을 넘길 수 있습니다.

최근에는 중국에서도 커피를 재배하기 시작했는데, 품질이 나쁘지 않다고 합니다.

4. 커피, 어떻게 마셔야 맛있을까?

과거 에티오피아 사람들은 커피를 볶은 후 절구에 빻아 가루를 빵에 발라 먹었다고 합니다. 이후 커피를 추출하는 방법이 발전하면서 지금은 대부분 추출해서 마시죠.

커피 추출 방법은 다양합니다. 가장 흔한 에스프레소부터 시작해서, 푸어 오버(핸드 드립), 프렌치 프레스, 콜드 브루, 터키식 커피 등이 있습니다. 각 나라마다 커피를 마시는 방법이 조금씩 다르고, 다양한 베리에이션이 존재합니다.

우리나라에서도 다방에서 커피에 계란 노른자를 띄워 마시는 문화가 있었는데, 해외 커피 전문가들은 이 또한 매우 중요하게 연구하고 있다고 합니다.

마지막으로 커피 마실 때 흔히 하는 오해에 대해 이야기해 볼까요? 블랙 커피를 설탕 없이 마셔야 고상하다는 생각은 편견입니다! 전 세계 대부분의 나라에서 커피는 설탕을 넣어 마시며, 오히려 건강에는 설탕을 넣어 마시는 것이 더 좋습니다. 커피는 이뇨 작용을 촉진하고 에너지를 빠르게 소모시키기 때문에, 공복에 마시면 카페인 쇼크가 올 수도 있습니다.